常见问题：新鲜海蜇皮体较厚，水分较多。研究发现，海蜇含有四氨络物5-羟色胺及多肽类物质，有较强的组胺反应，引起海蜇中毒，出现腹泻呕吐等症状。
应对方法：只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。三矾海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。
海蜇有时会附着一种叫副溶血性弧菌的细菌，对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部弧菌。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。
鲜木耳
常见问题：鲜木耳与市场上销售的干木耳不同，含有叫做卟啉的光感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，能引起皮肤瘙痒水肿，严重可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还能导致呼吸困难。
应对方法：
新鲜木耳应晒干后再食用。暴晒过程会分解大部分卟啉。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素溶于水中。
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