26.餐饮业的基本性质主要包括加工业性质和________。
27.依据不同的维系关系，产业间的关联方式常分为三种：一是前向关联，二是后向关联，三是________。
28.依照食品产品功能划分，食品可以分为：嗜好性食品、营养食品、功能性食品和________。
29.影响餐饮业可持续发展的主要因素包括餐饮资源、________、管理系统、区域经济支持条件以及区域社会发展条件等。
30.影响餐饮市场布局的因素主要包括：第一，地理状况及气候等自然条件因素;第二，________;第三，社会经济因素;第四，技术因素。
31.影响餐饮市场竞争结构的主要因素有________、餐饮产品的差别化以及餐饮市场进入和退出壁垒等。
32.关于零售业态演化规律的理论，归纳起来主要有：一是关于________;二是关于零售业态内部基本组成要素的变化理论;三是关于零售业的竞争理论。
33.具体餐饮产品生命周期阶段的特点体现在________、成长期、成熟期、衰退期4个阶段。
34.餐饮现代化的基本特征可以归纳为生产工业化、________、服务规范化、管理科学化和经营连锁化。
35.“法国的古典建筑”与________一起被尊为法兰西国宝，享有特殊地位。
四、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
36.餐饮市场的菜系结构
37.餐饮设施
38.餐饮产品的代替性
39.餐饮市场预测
40.餐饮食物产品
五、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
41.如何适应现代人对餐饮文化内涵提出的更高要求?
42.简述我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义。
43.简述餐饮市场调查的内容。
44.简述影响餐饮业态变化的主要因素。
45.简述餐饮产品开发与创新的途径。
六、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
46.试述我国经济社会发展过程中餐饮业结构特征的变化。
47.试述餐饮产品开发的主要内容。
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